ゴマの生産加工販売を担う「しも農園」（北諸県郡三股町樺山、TEL 0986-52-4125）としょうゆやみそを製造する「持永醸造」（都城市下長飯町、TEL 0986-47-4327）が、「黒色な黒胡麻たれ」を開発した。

肉料理とも相性が良いという「黒色な黒胡麻たれ」

　国内自給率は0.1パーセントとされるゴマを特産品としている三股町。一時は生産量が減ったが、2008（平成20）年からは「みまたんごま」ブランドとして復活プロジェクトがスタートした。同農園はプロジェクトの中心となり、農薬や化学肥料を使わずゴマの生産に注力してきた。

　「黒色な黒胡麻（ごま）たれ」（250グラム＝希望小売価格 918円）は、1867（慶応3）年創業の「持永醸造」とコラボレーションして開発した商品。同農園の下石正秋社長は「ゴマ油のしぼりかすは飼料以外に使い道がなく、何か利用できないかと『持永醸造』の持永芳崇専務に相談し、開発が始まった」と振り返る。たれは、原材料に「ヒュッテきのこファーム」（美郷町）の有機原木シイタケの規格外品などを使い、昆布や砂糖、みりんなどを使って作った。

　「南九州に多い甘味の強いしょうゆではなく、全国の人に好まれるよう味を目指し改良を重ね、肉料理、豆腐、ギョーザ、揚げ物などさまざまな料理に使ったり、ほかの調味料と合わせたりできる、見た目も濃厚なたれが完成した」と下石社長。「安心安全でアップサイクルな食品をつくり、農業の循環サイクルの構築を目指している」とも。

　持永さんも「当社は少量から生産できることも強み。今後は金ゴマを使うたれの開発も考えている」と意気込む。

　販売場所は「若草ヒュッテ」（宮崎市）、「しも農園」「三股物産館 よかもんや」（三股町）、「持永醸造」。