生こうじを使うメニューを提供する「発酵食堂SUN（サン）」（西都市下三財、TEL 080-1985-9361）がオープンして、4月1日で1カ月がたつ。

総菜3種の麹漬け塩唐揚げのランチ（写真提供＝発酵食堂SUN）

　店主の児島純代さんは「三財地区の環境や景色を気に入り移住した。周辺に生こうじを作っている人が多いと気付き、こうじを活用したメニューを提供する飲食店を開業しようと決めた」と話す。

　セルフオーダーシートに記入して組み合わせを選べるランチ（900円～1,500円）は「本日のメイン」から1種、総菜を3種まで選べ、日替わりスープ、小鉢、漬物が付く。ご飯は200円追加で小豆と混ぜて炊き、3日間の保温後に提供する「酵素玄米」へ変更できる。現在はメイン料理に「麹（こうじ）漬け塩唐揚げ」「えのきと大葉のヘルシー麹ハンバーグ」「麹漬け鮭（さけ）の包み蒸し」を用意。ほか「お子さまランチ」（980円）もそろえる。「使う材料は全て国産で、なるべく農薬を使っていないものを選び、それ以外は専用の機械で洗っている」と児島さん。

　材料によっては3カ月かけて作るという「酵素ドリンク」（600円）は、「オレンジ」「りんご」「みかん」「ぶどう」「トマト」「ライム」の6種類を常時用意するほか、季節商品も提供予定。

　児島さんは「コーヒーなどのソフトドリンクもあるため、カフェとしても利用してほしい。スイーツの提供も計画中。今後はこうじ調味料のワークショップなどもやっていきたい」と意気込む。

　営業時間は11時～16時（木曜は12時～）。水曜・日曜・祝日定休。