宮崎県高鍋町に1月14日、発酵バル「ダルム食堂」（児湯郡高鍋町、TEL 0983-30-2430）がグランドオープンした。

　店主のいとうまゆさんは3年前に悪性リンパ腫を患った経験から食と体の関係に着目。「安心して食べられるものをお客さまに出したい」とクラウドファンディングを活用し、発酵メニューを提供する同店をオープンした。店名の由来はドイツ語で「腸」。

　ランチメニューは「発酵＆お野菜のランチプレート」（1,500円）、「発酵まる膳」（1,280円）、「発酵まる膳ハーフ」（980円）の3種。いとうさんの「体は食べたものでつくられる」という理念を反映して、肉は国産のみ、揚げ油は米油を使う。全メニュー白砂糖、添加物、保存料は使わない。

　いとうさんは「同じ病気を患う人から『あなたの働く姿が自分の励みになる』と言葉を掛けられたことがうれしかった。1年前には自分が店を持つとは考えられなかったが、多くの人の支えが後押しになった。この店を自身の闘病経験や発酵知識をシェアする『恩送り』の場にしたい」と話す。

　「同じ経験をした者のみ分かる苦しさや辛さがある。私や他の闘病経験者の働く姿を見ることが、現在闘病中の人や闘病を終えた人の心の支えになるのではと考えている。3月12日にはがん闘病経験を持つシンガー・ソングライター杉浦貴之さんのライブを予定しているので、こちらにもぜひ来場してほしい」と呼び掛ける。

　営業時間は11時30分～14時30分。ディナー営業は応相談。日曜・月曜定休。杉浦貴之さんのライブ＆トークイベントは3月12日。開演時間は18時30分～。

※3月12日のイベントは新型コロナウイルス対策により延期となりました。（3月4日追記）