宮崎にレストラン「saint M（サンテム）」（宮崎市橘通東3、TEL 0985-77-8370）がオープンして1カ月がたった。

「サバとジャガイモのサラダ仕立て」

　店主の宮下和弥さんは、2019年にミシュラン1つ星に選ばれたフランス・パリのレストラン「アクサン・ターブル ブルズ」で副料理長を務めた経験を持つ。宮下さんと高校の同級生でシェフの川崎誠さんは、大阪や東京のレストランで修業を積んだ。2人は10年以上にわたり料理の話で気の合う間柄で、川崎さんの「宮崎の食材を使いたい」という思いと宮下さんの「20代のうちに宮崎に戻り店を開きたい」という思いが合致し、開店にこぎ着けた。

　メニュー開発や仕込みは2人で行い料理は川崎さんが担当する。メニューは「妻地鶏のタルタル」（1,600円）、「都萬牛のタルタル」（2,100円）、「パテ ド カンパーニュ」（1,000円）、「サバとジャガイモのサラダ仕立て」（700円）などを用意する。ドリンクにはナチュラルワインや、「コンブチャ」（900円）、「ノンアルコールモヒート」「発酵林檎（はっこうりんご）とへべす」（以上600円）など自家製のソフトドリンクを用意する。

　川崎さんは「2人の修業した先が違うので交わることで良いものができる」と話す。宮下さんは「宮崎の食材だけでなく、日本海の魚や熊本の野菜など良い素材を選んでいる。夜のディナータイムはワイワイとにぎやかな店に、9月からスタート予定のランチはかっちりとした内容のコース料理にしたい」と話す。

　営業時間は18時～24時。火曜定休。