ジビエフレンチの店「BISTRO LUSSO（ビストロルッソ）」（都城市前田町）がこのほど、オープンした。

「プチシューと猪肉のリエット」

　店主の高橋優太さんは、海外の料理サイトなどからほぼ独学で料理を学び、2年前から自作の料理の写真をインスタグラムを通して発信しながら開店に向けて準備をしてきた。今年5月17日にプレオープンするとフォロワーからの予約が次々と入り、そのままグランドオープン。「20代のうちに店を持つ」という夢を実現させた。鹿肉や猪肉などの「ジビエ」を常時、提供する。

　店内はカウンターのみ6席で、一人でも通いやすい店を目指す。調理は高橋さんが独りで担う。メニューは全てコース料理で、素材や調理法などの説明とともに各席とも同時スタートで提供していく。

　ランチ・ディナー共に提供するメニューの一つ「猪のリエット」は、猪肉と玉ねぎを数時間煮込み、柔らかくなったものをほぐしてハーブなどと盛り合わせるメニュー。ハーブ類の一部は、高橋さんが庭で育てたものを使う。パンは、市内のパン店「キトリー」から調達。魚料理も用意する。メニューは、デザートも含め１カ月ごとに変えていく。

　高橋さんは「店の皿は全て美濃焼でそろえた。ジビエは猟期に合わせ県内外から届き、エゾシカを含む鹿肉のほか猪肉は常に用意する。店は大人の客が中心なので、子どもが参加できる店外イベントも考えたい」と話す。

　完全予約制で、予約は店の公式ラインから受け付ける。

　ランチの同時スタートは12時。メニューは「おまかせコース」（2,500円）のみ。提供日は水曜・金曜・土曜。

　ディナーの同時スタートは19時30分から予約に合わせて設定する。閉店時間は23時。メニューは3,500円と4,500円のコースのみ。

　日曜定休。